一直钟爱野菜，那种原汁原味的清香，包含着浓浓的泥土和阳光的味道，每年春天到来之后，在闲暇之时，都会拿起小铁锹，挎上小菜篮，往田野外面奔去，说到野菜，第一就是地菜了，也就是荠菜，再往下数，就该是蕨菜了，初春时节，正是吃蕨菜的好时光，现在能吃到的蕨菜，铁定都是最新鲜的，因为春天就是属于蕨菜的季节，一下雨之后，感觉满山哪儿哪儿都在冒出足有半米高的嫩绿尖尖儿来，看着一派生机勃勃。
下了一段时间的雨，终于晴了，早蕨从雨后的泥土里钻出来，孤零零的低眉站着，似乎还带着山野孩子的自卑感。此时，在南方的山区里，若是有幸，去山里走一遭，你会很惊喜地发现一株株蕨刚冲破泥土的阻碍，挥舞着它的“小拳头”装点了整座山林，植株挺拔，成片之处早蕨茵茵，蔚为壮观。
说来也好笑，有时若是说起一种野菜，比起其外形，我往往更先想起的是它的味道，要说起蕨菜，很多人会想起在《诗经·召南》里的：陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。讲的是姑娘和小伙子约好去南山采摘蕨菜，姑娘先到了，却不见小伙到来，她忧心忡忡，站立不安，女子相思成“蕨”。
再如孟郊说“野策藤竹轻，山蔬薇蕨新”。李白说“昔在南阳城，唯餐独山蕨”。白居易也说“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归”。唐代许多诗人诗句中也有蕨菜的影子，但远远比不上明代诗人罗永恭简直将蕨菜捧上了天，“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”这首诗把蕨菜的美味淋漓尽致地描绘了出来！
清代著名诗人查慎行也写过：“春山笋蕨本来甜，难得城中二者兼。”春笋本是至鲜之物，而蕨菜能享受同等地位，且能一同享用，五脏六腑都沐浴在春光之中，如此一来，思春之情化为食春之力，岂不快哉，想象着这个场景，鲜嫩的蕨菜芽堆满一盘，无需辣子香油等繁琐之物，只管上笼炊熟，入口脆嫩，甘之如饴，好像把整个春天都吃进肚子里去了，可见诗人对蕨菜推崇之至。
蕨菜我最喜欢的吃法就那么简单的几种，或凉拌，或炒腊肉。不论是鲜蕨菜还是蕨菜干，都可以这么做。凉拌蕨菜要先洗干净，尤其是茎干上的毛毛要洗掉，择成段，然后焯水烫熟，再凉拌就行了。至于是拌香辣味麻辣味酸辣味，还是酸甜味的，都很好吃。
蕨菜干食法更多，炖汤、干锅都随君口味，其中蕨菜干炒腊肉更是一绝，切片的农家腊肉在锅中煸到油滋滋的，与蕨菜干一起在旺火中爆炒，缱绻难分之际，赶紧撒点盐巴辣子，淋上豆瓣酱，那滋味香辣油润，下饭配酒再适合不过了。据说在贵州一些菜馆里，蕨菜炒腊肉或者蕨粉耙炒腊肉都是很值得一试的，基本上成为贵州菜馆的招牌菜，当然川菜馆里如果有这道菜也不会差，湘菜馆更不必说了。
蕨菜为凤尾蕨科，又有着“山菜之王”的美誉之称，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。是药食两用的野菜，全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。具有清热、滑肠、降气、化痰功效，对于湿热腹泻或痢疾、小便小利、湿热带下、大便秘结等有一定作用。
但是蕨菜也是个有争议的野菜，一阵子说蕨菜是优质野菜，一阵子说蕨菜是致癌的恶性杂草，这两股子风好像轮流吹，可几十年来，蕨菜被一些老人称为长寿菜，你看我们吃了祖祖辈辈的蕨菜，都很健康，你说它有毒，可它也是一直用来治病的啊！
当然了，你吵归你吵，我吃自我吃。正常煮熟了的蕨菜，就春天这一季随便吃吃，是怎么也吃不到致死量的，饭吃多了也能撑死人呢，没看到说戒米饭的嘛。万物在天地之间，都讲究个适度就好，你说是吧？