香椿的食用和药用价值
一、香椿概述：
香椿；味苦、涩；性平；入肝、胃、肾经。功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春季节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。据说远在汉代，我国人民便开头食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
二、香椿的营养价值：
从养分学的角度来说，香椿不仅风味独特，迷人食欲，而且养分价值较高，除了含有（蛋白质）、（脂肪）、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等养分物质。另一些讨论还发觉，香椿对于预防慢性疾病有所关心。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有关心抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。维生素E和性激素：香椿含有维生素E和性激素物质，能抗年轻和补阳、滋阴作用，对不孕、不育症有肯定疗效，故有“助孕素”的美称。维生素C：香椿含有丰富的维生素C仅次于辣椒，有助于增加机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。胡萝卜素：胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够爱护眼睛，是常用眼者最需要的养分素。镁：香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。香椿素：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。钙：钙能促进骨骼发育，特殊适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁心情。铁：香椿中含有铁元素，缺铁简单引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。楝素：香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
三、香椿的功效与作用：
香椿不仅养分丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。
四、香椿的药用价值：
1、治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。
2、治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。
3、治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。
4、治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。
5、治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。涩血止痢，止崩；椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
五、香椿临床运用：
1、香椿清热解毒：香椿具有清热、利尿解毒之功效，是帮助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
2、香椿醒脑利湿：用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，关心解除春困。
3、香椿抗菌消炎、祛虫疗癣：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
4、香椿补虚壮阳：香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。
5、香椿美容养颜：用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤。
6、香椿开胃健脾、去油解腻：香椿可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
7、香椿防治外感风寒：民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。
8、香椿治脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
9、香椿预防非典：据说，对“非典型性肺炎”也有肯定的预防治疗作用。
六、香椿的食用价值：
1、香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。香椿炒鸡蛋营养丰富。
2、香椿拌豆腐
材料：豆腐1盒、香椿克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。适合夏天吃清香、清凉、可口美食。
3、炸香椿鱼
材料：香椿克、鸡蛋2个、豆油克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。炸香椿鱼是一道家常菜。
4、香椿拌鸡丝
材料：香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白1个。香椿拌鸡丝采用鸡胸肉洗净，切成条。添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。香椿入开水中焯一下。凉后香椿和鸡丝混合加上各调味品拌匀。香椿鸡丝就制作完成；这道艿营养补钙。
（12）拌匀即可。
5、香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2张、香椿苗50克、猪肉馅克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量。香椿苗豆皮卷香椿、香葱、豆皮卷在一起，用香葱系个葱结，蒸熟后切成几段。吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
七、香椿食用禁忌人群：
1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。督灸的忌口。
2、阴虚的人吃了香椿后简单加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
3、有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
4、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避开阳光的照耀，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或反抗力较差的人群应尽量避开食用，假如消失特别要马上就医，以免拖延病情。
八、香椿不能与5种食物一同吃：
1、香椿和牛奶不能一起吃；简单导致腹胀。
2、香椿和菜花不能一起吃；由于香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和汲取。
3、香椿和黄瓜不能一起吃；黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的汲取，使养分大大降低。
4、香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，假如与含钾量高的食物同用；简单引起高钾血症，消失胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5、香椿不宜和动物肝脏同食；香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致养分成分大为下降。
服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的养分价值降低。
九、香椿最相宜的4种食物：
1、豆腐香椿：二者拌着吃，具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，尤其适合心烦口渴、口舌生疮等病症。
2、虾炒香椿：具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配，特别适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
3、鸡蛋炒香椿：香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥，泽肤衰弱，增加人体抗病防病力量，对虚劳吐血之症有疗效。
4、竹笋香椿：二者搭配，清热解毒，利湿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
总之：谷雨前椿芽嫩如丝，谷雨后椿芽如木质。意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节以前采摘、食用为最佳。
